第六十四章 牛肉肠粉 下

玉华井是把锅里的水倒掉，加入新的水！后开始煮引知六这一下，刘玲芝不明白了，她小声地问赵海生说：“这原来不是有水在锅里面的么？而且已经煮开了，为什么又要换水？”

“呵，这你就不明白了。这水里面多多少少都有杂质，已经煮开的水，特别是煮了一段时间的，水里都会结出一些矿物质或者是别的东西组成的微粒，这样的水的温度是上不到一百度的，也就是说这样的水就算是煮沸了，也达不到一百度的温度。费老换水的原因就在这里。他是希望得到一个比较好的温度。”赵海生也小声地解释说。

“原来是这样啊。可是，这温度只差一点点。有这么大的差别么？。刘玲芝还是不太能理解为什么像赵海生、费玉华这些人对此会如此的执着。

“那得看你用什么样的标准去评价了，如果只是一般人去吃，那这点温度的差别是没有什么问题的。但是如果是像我这种的人，那可就有差别了。”赵海生说。

刘玲芝点点头，这一点她倒是很同意。因为这一点温度上的差别。像她这样的肯定是分辨不出来，但是像赵海生这样的行家就不一样了。费玉华在赵海生这样的行家的面前当然不会犯下这样的错误。

“其实吧，还有另外一个原因。”赵海生说。

“哦，还有另外的原因？”刘玲芝奇怪地问。

“当然有，你刚才有没有留意到，那一锅水已经有一点混浊，所以说得换一锅新的水，这样才不会影响味道。

因为这不质如果不好，那蒸出来的蒸汽自然就也带有味道，这一点真正讲究的人都是会很注意的。”

“呵，海生你是真正的行家，说得正是道理所在。所以说，一碟小小的肠粉，如果你真的想把它做好的话，那么这里面的门道还是有很多的，不是那么容易的事情。”赵海生的话虽然压低了，但是显然也没有想瞒着费玉华，所以他也听到了。

与赵海生虽然打交道没有多少次，但是在费玉华的眼里，赵海生确实是一个懂得美食的人，正所谓行家一出手，就知道有没有，赵海生对于食物或着是做法的一些评价。一听就知道是不是有真本事。也正是这样，坚持多年不开分店的祖的他才会答应下来来到深操开一个分店。

“嘿，照我说，海生这小子硬走了得啊，他这小子哪来懂得这么多呢陈老也笑着说。

正在众人说话的时候，锅里的水已经开了，阵阵蒸气弥漫起来，费玉华把网筛子罩了上去，然后是蒙上布，蒸汽越来越大，然后蒙上的布慢慢地变得湿起来。

看着温度已经差不多，费玉华端起米浆，然后米浆就如同连绵不断的丝线一般“洒”在了布上。看到费玉华的动作，赵海生不由得暗暗点头，这一手，没有多年的功夫。那是不可能做得了的。

“这里面又有什么技术？。刘玲芝这个时候就更加看不出里面的门道了，只好再问赵海生。

“现在费老是在做牛肉肠粉的粉皮，这粉皮别的不说，第一条就是要求均匀，这是很容易就明白的道理。能不能蒸出均匀的、厚薄如一的粉皮，那在下米浆的时候就是关键了。如果技术不好的人，这米浆下去之后就会这里厚一点那里薄一点。可是你仔细

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