第四十一章 做饺子的各种学问

么顺眼了， 见手边的事情忙的差不多了， 推着顾二到一边去：“丫头，你去坐会儿，喘口气，老婆子这里没啥忙的了。”

顾二哪里是闲的住的，屁股沾上椅子不到半柱香，就凑到了王顺家的跟前。

王顺家的一向干着面案上的活计，今天包饺子，她忙的足不沾地，要先把白面和玉米面参合到一起，再把面用水调了，揉成一团团的，放在一边醒上一个时辰。

顾二来骚扰她的时候，她正在和面，顾二看了半天，实在忍不住，怯生生地问：“这面里为什么还要打上鸡蛋？”

王顺家的忙的满头大汗，心道，这是那个不懂事儿的，回头就要骂，一看是顾二，骂娘的话在嘴巴里转上两圈咽了回去，脸上换了一副笑模样：“这个啊，加了鸡蛋以后，饺子下锅的时候，汤就不会变混。”

顾二受教的点了点头，王顺家的见她闲在一旁，好心的说道：“这揉面的手劲也很讲究，不能太用力，太用力面就成了硬坨坨，也不能力道太轻，太轻的话面揉不开，就不够筋道也不够软。”

王顺家的呵呵一笑，她前几日里哭哭啼啼的就让人心生怜惜，今日里这一笑却把顾二看呆了，傻傻地说：“姐姐，你生的真好。”

王顺家的笑一滞，也不知道该高兴这孩子实在，还是怪她又揭自己的疮疤，若不是生的好，又怎么会被四爷看上？！

她也算是个伶俐的，当年好歹是四奶奶跟前伺候的丫鬟，笑了笑就道：“不如妹妹帮我一把，这里还许多面要揉了。”

顾二开开心心的应了，王顺家的手把手的教她，先把白面和玉米面各舀一勺出来，再慢慢的加水，左手不停的搅动，成了大面块小面块了，就先别添水了，揉着就行了，若是揉成一团不合适再酌量加水或者面。

顾二在顾家却是要天天蒸馍的，对这个还是比较熟，王顺家的见她揉起来还算像样，随口又教了她一些揉面的常识，笑着说：“按照加水的温度不同，这面团可以分成冷水面团，温水面团，和烫面。

其中冷水面团最筋斗，一般用来做水饺和面条，咱们今天用的就是冷水面团。

温水面团呢一般用来做葱花饼，像是烫面基本就和粘面子一样了，做粘干粮最好。”

她见顾二揉了一半，面上开始出现裂纹，眉头微微皱了一下，随即展开，轻声道：“揉面的时候一定要顺着一个方向揉，这样揉的越久面越筋斗，表面也越光滑。”

说着，王顺家的举起手里刚揉好的面团给顾二看，那面团上光洁莹亮，像是珍珠一样。！