第57章 黄泥水淋糖法
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春三娘当即呆在原地。
她本以为对东家的了解足够多,如此一看简直不可揣测。
“三娘,三娘!(cijixs)•(com)” 秦珞呼喊道。
“东家,妾身在!这个法子东家怎么会?➾([(cijixs.com)])『来[刺激战场.小说].看最新章节.完整章节』(cijixs)•(com)” 春三娘下意识的问道。
“书中自有黄金屋!多看点书就行!”
秦珞指了指脑袋,随后继续吩咐道:“让人准备黄泥、清水、漏斗、稻草、铁锅等物,我有大用!”
“是,东家!”
三娘虽然震惊东家的话,但还是先行准备东西,等会便知结果。
与此同时,四海香里面的丑姑收到消息,此刻也悄悄赶了过来。
宋元时期的饮食文化,是我国古代饮食发展史中不可忽略的一个重要组成部分。其中甜味饮食更是扮演着重要的角色。蔗糖在这一时期快速发展,无不与宋人对甜食的喜爱有关。甜味饮食风尚的大发展,促进了社会对糖的消费需求
甘蔗的汁液丰富,早在先秦时期人们就开始将甘蔗榨汁饮用蔗浆:“腼鳖炮羔,有柘浆些。”
经季羡林考证,“柘”正是甘蔗的意思,“柘浆”即为甘蔗榨成的蔗汁。因为蔗汁味道甘美,制作简便,成为最古老的天然甜饮之一,长久以来受到人们的喜爱,宋朝时期蔗浆是社会生活中备受人们喜爱的饮品。
随着蔗糖加工制作技术的进一步发展,到了宋朝,各类蔗糖与丰富种类的水果等搭配制作的饮品层出不穷。如宋代诗人黄庭坚曾在诗中写道:
“饥思河鲤与河鲂,喝思蔗浆玉碗凉。”
可见宋代蔗浆是北宋人们喜爱的甜品。
宋代的蔗糖饮品除了制作简便、流传久远的蔗浆之外,还有品种更繁的蔗糖与各色水果或草药支撑的饮品。如宋代陈直的《寿亲养老新书》中就记载了名为“干荔枝汤”的饮品。既可以作蜜饯当作配茶的点心食用,也可制作成“膏子”,用沸水或者井水冲调饮用,味道“极香美”。
《吴氏中馈录》还记载了各种以糯米或糯米粉与蔗糖做成的甜品,比如五香糕与煮沙团。
此外,宋代时期蔗糖在粥类也有广泛的运用。《武林旧事》中所记载的杭州市肆中的饮食中就提到了“糖豆粥、糖粥”。《寿亲养老新书》里还记载了“竹叶粥”。
这些加了蔗糖的粥,对老人而言是食疗养生的滋补佳品。古代蔗糖还可以在入药时,把蔗糖作为甜味剂使用,成为各类药方不可缺少的组成部分。
在宋代,甜味饮食成为宋代官员调节身心的重要方式。他乡食物成为关注生活的宋人的主要关注对象。他们通常通过日常饮食来安顿心灵,规避政治的颠簸。
比如,蔗糖味甜,故宋人喜欢用甘蔗来形容美好的生活或事物。苏轼在《次韵前篇》中把老年清闲的境况比做吃又香又甜的甘蔗:“少年辛苦真食蓼,老景清闲如啖蔗。”
蔗糖在唐代以来的技术不断进步的基础上,在宋代出现了具有革新意义的技术,一方面宋代已经掌握规范的糖霜制作技术,在主要的产糖地区如福建省甚至出现了专门制作糖霜的“糖霜户”。蔗糖的大量生产与获取成为宋代获取甜味的稳定来源,人们获取甜味的途径进一步扩大,对宋代人们日常生活饮食结构的变化产生重大影响。
先秦时期人们已经懂得了通过榨汁获取这种植物糖分的技术。到了宋代,制糖技术出现了革新技术,制作出了‘糖霜”也就是今日的冰糖,并且出现了历史上第一部关于糖的专著——《糖霜谱》。
蔗糖虽多,但霜糖这种洁白如雪的糖却很稀少,这些霜糖基本上都是从大食进贡而来。
大宋虽然也能制出霜糖,但色泽、产量都不如大食的糖。
而掌握成熟制取霜糖的技术却出现在明朝,《天工开物》上详细记录利用黄泥水淋制取白糖。!
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