第22章 剁椒鱼头
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村长没见着,叶琛便开始着手处理今天抓回来的鱼。
上一世,叶琛除了是一名资深创业大师之外,还有另外一个身份,那就是从不空军的钓鱼佬。
毕竟像是他这种低端行业的老板,十有八九工作之余,是喜欢钓鱼谈生意的。
所以对鱼类的简单处理,他那是非常拿手的。
只见叶琛在竹筐里,将一条三斤多的花鲢抓起来,放在案板之上。
这条花鲢是叶琛带回来的所有鱼之中的悍将,即便是离开了水很久,依然生龙活虎。
叶琛示意了一眼小壮,小壮眼疾手快,在花鲢尚未反应过来之前,一棒子嗙地砸在鱼头上。
倒霉的花鲢立刻晕了过去。
叶琛拿起菜刀,这一双臂膀在吃饱喝足的加持下,越发的有力。
一刀将一个完美的鱼头切了下来。
赵菁菁看的十分心疼,觉得公公这是在浪费。
当然,她更担心,往日里十指不沾洋葱水的公公,能不能将鱼处理好。
当然,结局肯定是让她更加吃惊地。
只见叶琛十分熟练的将鱼头从后背处剖开,撕掉里表面上的黑膜,洗净,鱼头两面都抹上盐和料酒,然后放在放在案板上腌制。
动作如行云流水,一点都不生涩。
四壮们搬来小板凳,整整齐齐一排托着下巴,一脸好奇的留着哈喇子看着。
当然,看到酒叶大壮还是很心疼的,嘴里不住的砸吧。
本来还以为爹爹买回来这东西,是为了过节的时候享用一番呢,没想到竟然是用来炒菜的。
叶琛将鱼头满满腌制,自己则准备葱姜蒜等辅料。
叶总是个讲究人,自己操刀,那肯定是非常仔细。
首先是蒜,用的是嫩蒜,切成薄片。
姜要用老姜,切成碎末。
小葱切成葱花和葱段。
蒸锅里的开水早就备好了,正咕嘟咕嘟地沸腾着冒热气,叶琛又嘱咐赵菁菁倒了半碗凉水进去,稍微等了一会儿。
自己则翻起鱼头摸了摸,试了试手感,觉得差不多了,水也再次烧开。
切好的辅料一半铺在盘子里,鱼头放进去,把剩下的辅料改在鱼头上,盖上锅盖大火蒸。
三斤的鱼头不算特别大,所以不用刻意去腥太久,觉得差不多了,便掀开锅盖,倒掉盘子里的腥水,拿出商城里兑换的剁椒一口气倒进去大半瓶,一口气将盘子盖得严严实实。
远远看过去只能瞧见一片红,再撒了一大把花椒,补上糖和其它调味品,最后零星地添上一点姜末。
被剁椒花椒和调味料围得严严实实的鱼头重新进蒸锅大火蒸。
虽然锅盖盖上了,但整个厨房依旧弥漫着剁椒的辣香味。
一家子娃娃都被呛得直咳嗽。
叶琛根据经验判断,觉得火候差不多了,烧了一小锅热油,把鱼头从蒸锅里端出来,拨开上面的剁椒,再撒上葱段,热油起锅,从上至下从鱼嘴处浇下去。
“唰!”
滚烫的热油与新鲜的葱段,蒸熟入味的鱼头和剁椒相碰,发出丝丝
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