第 7 章 香椿鸡蛋饼
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吃的,总是匀出一半给她干娘,于是下意识每次给宋荔带吃的,都会给周万春带一份。
塞在怀里的油纸包,宋荔不好拒绝:“你啊,有钱省着点花,以后不许给我买了。”
胡立咬着肉包,嘿嘿笑。
回到春风楼,不到上工时间,宋荔和胡立各自回住处眯了一个时辰。
吃过午饭,胡立在前院跑前跑后。
后院厨房,宋荔把鲜笋烧卖放上蒸笼屉里,开始准备为福爷烹饪今日的午饭。
福爷的小厮一开始在前院候着,大概是无聊,后来跟宋荔在浅水池子边唠过嗑,这回也在后院等着。
看到备菜区有今日采办在市集看到农人摘到的新鲜羊肚菌,一簇簇水灵灵豌豆尖儿、荠菜、绿叶红边的香椿芽儿,这些春菜格外惹眼。
宋荔各要了些,羊肝菌、鲜笋,佐以老母鸡炖汤。
至于豌豆尖儿,拿来汆丸子汤,最适合不过。
市集上买来的豌豆尖儿,多半预留一截老梗压秤,口感不够鲜嫩,宋荔让小工帮忙摘去老枝老叶,只留最嫩的尖尖芯儿。
趁着炖鸡汤的功夫,宋荔取来小工剁好的三分肥七分熟的肉馅儿,添加适量山药泥,调上食盐、葱白、黄酒、些许高汤,搅拌均匀,少量素油包裹住肉馅儿。
铁锅中清水沸腾,袅袅薄烟。
调好的肉馅,被宋荔捏成一只只肉丸子,下入清水里,沸腾的清水平静片刻,上头漂浮着一层小油花。
十几息后,肉丸子的颜色变了,随着沸腾的水流上上下下漂浮着。
肉丸子跟饺子馄饨一样,上浮的讯号,代表着肉丸子已经煮熟。
宋荔抓一把豌豆尖儿,肉汤一烫,立马出锅。
豌豆尖鲜嫩易熟,烫一下足够,不需要多煮,容易流失食材的营养。
问明小厮,福爷爱吃香椿,于是宋荔将香椿芽焯一遍水,切碎,加三颗鸡蛋搅拌均匀,调上佐料。
当鸡汤熬得差不多,锅中两勺素油,润泽铁锅表面,围着锅沿浇淋一圈蛋液。
滋滋的滚油声,油香携带着独属于香椿的特殊芳香,飘荡在整个厨房。
厨房外,小厮使劲嗅了嗅空气里传来的香气,似乎是香椿的味道。
这个时节香椿才冒尖尖芽儿,农家前屋后院会栽种一些香椿树,大清早,用竹竿一头绑着镰刀,钩来香椿芽儿。
十几棵树,约莫凑齐一斤,因为采摘困难,所以香椿的价格高居不下,深受一些喜爱养生的商户员外们的喜爱。
明明路上垫了个咸菜馒头,这会儿闻见厨房飘来饭菜香,小厮被勾起了馋虫,不知道第几次吞咽口水了。
灶台前。
用热油润泽过的铁锅,一点不粘锅,比现代的不粘锅好用,健康,还能补充微量铁元素。
宋荔用锅铲给香椿鸡蛋饼翻个面,把另一面也摊的金黄黄。
往煮沸的高汤,撒上十几粒荠菜猪肉馄饨,煮至漂浮,迅速捞出。
再加一碟子福爷特意要的蜂蜜鸡蛋糕,全部备齐,装入食盒,拿给小厮。
片刻后,一盅羊肝菌笋子鸡汤,一碟煎得两面金黄
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